Соль регулярно оказывается в центре споров о правильном питании. Одни стараются убрать ее из рациона почти полностью, другие не задумываются о количестве, поскольку привыкли досаливать пищу.
Обе крайности не имеют отношения к рациональному питанию. Хлорид натрия нужен организму для работы нервной системы, мышц и поддержания водно-электролитного равновесия.
Вопрос заключается лишь в количестве и источниках соли. Значительная ее часть поступает с продуктами, в которые человек сам ничего не добавляет. Поэтому полный отказ от соли здоровому человеку обычно не требуется. Гораздо разумнее контролировать общее поступление натрия в организм, учитывать скрытую соль в готовой пище и выбирать продукты, которые позволяют получать привычный вкус без избыточного количества приправы.
Зачем организму нужна соль
Обычная поваренная соль представляет собой хлорид натрия — соединение, которое в организме распадается на натрий и хлор. Натрий участвует в поддержании водно-электролитного баланса, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Хлор необходим, в частности, для образования соляной кислоты в желудке, поэтому связан с процессами пищеварения.
При обычном питании дефицит натрия или хлора встречается значительно реже, чем их избыточное поступление. Однако потребность организма может увеличиваться при сильном потоотделении, например, во время интенсивных физических нагрузок или при работе в жарком климате.
Соль оказывает следующую пользу нашему организму:
Поддерживаетводно-электролитный баланс;
Участвует в передаче нервных импульсов;
Необходима для нормального сокращения мышц, включая сердечную мышцу;
Участвует в поддержании нормального давления и объема жидкости в организме;
Хлор входит в состав соляной кислоты желудочного сока и участвует в пищеварении;
Натрий участвует в переносе веществ между клетками и межклеточной жидкостью.
Что происходит при недостатке соли
Организму требуется определенное количество натрия, поэтому бессолевое питание без медицинских показаний может оказаться неоправданным. Для большинства взрослых ориентиром служит не более 5 г соли в сутки. Это приблизительно 1 ч.л. без горки. В это количество входит вся соль, полученная за день: и та, что была добавлена при приготовлении или подаче блюда, и содержащаяся в готовых продуктах.
При значительном снижении уровня натрия появляются слабость, сонливость, головокружение, снижение давления, мышечная слабость и судороги. Выраженный дефицит электролитов способен нарушать работу нервной и мышечной систем.
Только не следует воспринимать любое недомогание как признак нехватки соли. Подобные симптомы возникают по разным причинам, поэтому самостоятельно увеличивать ее количество в рационе только из-за слабости или головокружения не стоит. Отдельная ситуация возникает при интенсивном потоотделении. Вместе с жидкостью организм теряет электролиты, включая натрий. Поэтому потребность в нем у спортсменов и людей, работающих в жарких условиях, может быть выше, чем при обычной активности.
Какая соль полезнее
Разновидности соли отличаются происхождением, размером кристаллов, степенью очистки, влажностью и наличием дополнительных компонентов. Но главным веществом в пищевой соли остается хлорид натрия. Выбор можно делать с учетом вкуса, назначения и состава, однако при любом варианте остается главным общее количество потребленной соли.
Поваренная соль
Обычная поваренная соль состоит преимущественно из хлорида натрия и проходит очистку от примесей. Она бывает разного помола: крупного, среднего и мелкого. Крупные кристаллы растворяются медленнее и удобны при засолке рыбы, сала и овощей. Средний помол подходит для супов и горячих блюд. Мелкая соль быстро растворяется и равномерно распределяется в тесте и других продуктах, где требуется точное дозирование.
Йодированная соль
Йодированная соль содержит добавленный йод и может быть полезна в рационе при недостаточном поступлении этого микроэлемента. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, однако из предоставленных данных следует ограничиться именно ролью йода и не приписывать ему дополнительных свойств. При нагревании часть йода может теряться, поэтому для сохранения большего количества йодированную соль целесообразно добавлять в уже готовые блюда или непосредственно перед подачей.
Морская соль
Морскую соль получают из морской воды путем ее выпаривания. В зависимости от способа производства она может содержать небольшие количества минералов, в частности соединения магния, кальция и калия. Дополнительные примеси могут влиять на оттенок и вкус продукта. Однако содержание этих веществ обычно слишком мало, чтобы рассматривать морскую соль как значимый источник минералов. Основным компонентом остается хлорид натрия.
Гималайская розовая соль
Розовый оттенок гималайской соли связан с присутствием минеральных примесей, в том числе соединений железа. В ней есть различные минералы и микроэлементы, однако их концентрации невелики. Поэтому рассчитывать, что гималайская соль способна покрыть потребность организма в железе, магнии, калии или других минералах, не следует. Для этого существуют продукты с гораздо более значимым содержанием соответствующих веществ.
Каменная соль
Каменная соль добывается из подземных соляных залежей. В зависимости от степени очистки и обработки она может содержать различные примеси. Для приготовления пищи используют каменную соль разного помола. Крупный удобен для засолки продуктов, поскольку кристаллы растворяются постепенно. Мелкий быстрее распределяется в блюде.
Кельтская соль
Кельтская соль отличается от обычной пищевой способом получения, влажностью и структурой кристаллов. В ней могут присутствовать минеральные примеси, включая соединения магния. Но говорить о существенной пользе за счет минералов оснований нет: их количество не сопоставимо с тем, которое человек получает из полноценного рациона. Кельтская соль может использоваться как приправа, в том числе для финишного посола, однако ограничение по количеству сохраняется.
Черная соль
Под названием черная соль существуют разные продукты. Индийская черная соль кала намак отличается сернистым ароматом и используется как приправа. Ее запах связан с соединениями серы, поэтому она особенно характерна для некоторых блюд индийской кухни и может применяться в растительных блюдах. Русская черная соль имеет другое происхождение. Традиционно ее получали путем прокаливания соли с хлебом или квасной гущей. При обработке продукт приобретал темный цвет и характерный аромат.
Соль не требуется полностью исключать из рациона здорового человека. Натрий и хлор участвуют в работе нервной и мышечной систем, поддержании водно-электролитного равновесия и пищеварении. Проблемы возникают, прежде всего, при регулярном избытке, причем значительная часть соли поступает вместе с готовыми и промышленно переработанными продуктами.