Логика кажется убедительной: если углеводы повышают уровень сахара в крови, а избыток сахара откладывается в жир, значит, нужно просто исключить углеводы — и проблема будет решена. Но такого, конечно, не происходит.
Низкоуглеводные диеты переживают очередной виток популярности через каждые несколько лет. Они приходят под разными названиями — кето, палео, «сушка» — но идея остается той же: убрать из рациона углеводы и заставить организм жить на жире и белке. К сожалению (или к счастью?), человеческий организм устроен сложнее, чем математическое уравнение. И когда углеводы исчезают из рациона почти полностью, тело начинает реагировать довольно предсказуемо — подробностями поделилась нутрициолог Елена Мухина.
Почему мозг не любит низкоуглеводные эксперименты
Главный потребитель глюкозы в организме — мозг, именно она является его основным топливом. Когда углеводов становится слишком мало, организм пытается перестроиться и начинает использовать кетоны, которые образуются из жиров.
«Это может работать в краткосрочной перспективе, но для многих такой режим сопровождается довольно знакомыми симптомами: усталость, раздражительность, проблемы с концентрацией. Именно поэтому люди на строгих низкоуглеводных диетах часто описывают странное состояние: вроде бы вес уходит, но энергия куда-то исчезает вместе со способностью хоть как-то соображать», — утверждает эксперт.
Почему вес сначала уходит так быстро
Многие низкоуглеводные диеты обещают быстрый результат — и в начале действительно его дают. Но часть этого эффекта связана не с потерей жира, а с потерей воды. Гликоген — форма хранения углеводов в организме — удерживает большое количество воды. Когда запасы гликогена уменьшаются, вода уходит вместе с ними. На весах это выглядит впечатляюще. Но к реальному снижению жировой массы, увы, имеет лишь косвенное отношение.
Почему углеводы не враги
В последние годы углеводы превратились чуть ли не в главного виновника всех проблем питания. Но в действительности важен не сам факт их присутствия, а их качество. «Согласитесь, есть огромная разница между сладкими напитками, белой выпечкой и, например, цельными злаками, бобовыми или фруктами. Сложные углеводы дают организму энергию постепенно, содержат клетчатку и помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови», — объясняет врач.
Почему организм любит баланс
Большинство исследований питания сходятся в одном: лучше всего организм чувствует себя на сбалансированном рационе. Это означает: достаточно белка для мышц, полезные жиры для гормональной системы и углеводы как источник энергии.
Когда один из этих элементов почти полностью исключают, тело начинает компенсировать это стрессовыми механизмами. Иногда это работает какое-то время, но редко становится устойчивой стратегией.
Как выглядит нормальное питание
В реальности здоровый рацион выглядит так. Он состоит из обычной еды: овощей, фруктов, цельных злаков, рыбы, яиц, орехов и качественного белка. Такая система питания не обещает минус пять килограммов за неделю, зато она работает годами и не требует от организма постоянной адаптации к новым экстремальным правилам. И, возможно, в этом и есть главный парадокс современного питания — чем меньше в нем крайностей, тем лучше оно работает.