Железо в продуктах питания

Перед тем, как перейти к обычному списку самых полезных продуктов, содержащих необходимое количество железа для нормальной функции жизненно важных процессов, давайте разберемся, для чего же вообще организму нужно это самое железо?


Железо в человеческом организме
При нормальной работе всех органов и систем показатель содержания железа в человеческом организме колеблется в пределах 3,5-4,5 г. Железо необходимо для кровеобразования, кроме того, без этого компонента невозможно нормальная работа печенки, мышц, костного мозга и селезенки.
''Права и обязанности'' железа
Железо – это очень важный элемент, который регулирует процесс насыщения человеческого организма кислородом. Эритроциты имеют белок, каждый из которых в свою очередь содержит микрочастички железа. Именно эти атомы связывают кислород, попадающий в организм через дыхательную систему, и обеспечивают его транспортировку к остальным органам и системам. То есть железо в живом организме выполняет функцию кратковременного удержания и доставки кислорода.
Очень многим ферментам и белкам в качестве катализатора обычных химико-биологических процессов требуется железо. Содержание железа может влиять на обмен холестерина, а также на скорость и качество разрушения токсических соединений в печени. Кроме того железо принимает активное участие при формировании ДНК, влияет на способность иммунной системы противостоять бактериологическим и вирусным инфекциям, участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Железо отвечает за энергетический метаболизм, доставляя кислород к энергетическим молекулам белка.От уровня железа в организме зависит гормональный фон.Этот микроэлемент влияет на работу щитовидной железы, обеспечивая тем самым нормальную выработку гормонов.Железо ускоряет рост человеческого организма, повышает иммунитет, предотвращает патологическое состояние усталости и гарантирует отсутствие железодефицитной анемии.

Железо в продуктах питания
Для предотвращения железодефицита в своем организме человеку очень важно знать, в каких продуктах содержится железо. Кроме того следует помнить, что:
Варенная и рафинированная пища всего лишь на 3 % обеспечивает данную потребность организма.
Из мяса и рыбных блюд железо усваивается в живой организм на 40 и 10% соответственно. Наиболее ценным в качестве ''поставщика'' железа считается печень животных. Старайтесь обязательно включать ее в свой рацион.

Добавление мяса к овощным блюдам усиливает усвоение железа в человеческий организм. Так, например, 50 г мяса, добавленные к свежим овощам, повышают усваиваемость железа в 2 раза, а 100 г рыбы – в 3.
Продукты питания богатые на железо:
мясо крупных и мелких животных, птица, а также печенка, почки и сердце; орехи; бобовые; свежие овощи: различные сорта капусты, морковь, свекла, томаты, репа, петрушка и шпинат; травы такие как кунжут и тимьян.каши (в особенности овсянка, гречка); непросеянная мука и ростки пшеницы; фрукты (в особенности айва, яблоки, персик, абрикоса, слива и инжир); сушенный белый гриб и лисички.

Перенасыщение организма железом
Следует отметить, что как недостаток, так и избыточное содержание железа в человеческом организме негативно сказывается на общем самочувствии и здоровье пациента в целом.
С избыточным содержанием железа человек может столкнуться, например, при поступлении данного микроэлемента вместе с питьевой водой, а также при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной или печенки.
Норма содержания железа в мужском организме не должна превышать показатель в 10 мг, а в женском – 20 мг. При показателе железа в 20 мг уже происходит токсическое отравление организма, а при накоплении данного компонента до уровня 7 – 35 г практически неизбежен летальный исход. Именно поэтому, следует очень аккуратно принимать витаминные комплексы, в составе которых есть железо. Очень ответственно нужно относиться к состоянию своего здоровья и мгновенно реагировать даже на самые незначительные отклонения от принятых норм.