Почему мы должны есть больше жиров

В кругах поборников здорового образа жизни слово «жир» в последние несколько десятилетий стало пострашнее многих других комбинаций из трёх букв.

Специальные диеты создали из жирной пищи пугало, обвиняя её в высоком содержании холестерина — причины заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения. Но научно-исследовательский опыт накопил достаточно доказательств в пользу того, что отрицательная функция жиров, мягко говоря, сильно преувеличена. Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг» сопоставляет питание наших предков и нас: в то время как пища первых состояла из жиров на 75%, мы переключились на углеводы и стали, как доказывает Перлмуттер, обладателями болезни Альцгеймера, хронической головной боли, тревоги и ожирения. Казалось бы, мы в истерике отстранились от жира, но за 50 лет ожирение интенсивно ползло по планете вместе с полными сахаров десертами и фруктовыми соками. Поэтому жиры достойны отпущения всех грехов, и для того у них есть как минимум пять веских аргументов.

Фундамент для мозга

Жиры можно уверенно назвать строительным материалом нашего головного мозга — из него состоит около 60% его ткани. Говоря «жиры», подразумеваются не только жирные кислоты вроде омега-3, источником которой являются лосось, авокадо и орехи, но и те насыщенные животные жиры, которых люди повально избегают, опасаясь за свой вес. Без витаминов A, D, T и K о нормальной работе человеческих органов и мозга в частности не может идти и речи, а транспортом для этих витаминов является жир, а не вода — в ней названные элементы попросту не растворяются. Подробнее разбирая витамин D, надо сказать, что сегодня на него делают ставку как на имеющего решающее значение в деле рецессии болезней Альцгеймера и Паркинсона, депрессии и других неврологических заболеваний. Заслуга же омега-3 — в организации мыслительных процессов и хорошего настроения.

Работа лёгких

Факту нашего дыхания мы также обязаны животным жирам. Поверхность лёгочных альвеол выстлана смесью веществ под названием сурфактант, недостаток которого вызывает проблемы с дыханием. В частности, без медицинского вмешательства его недостаток в лёгких недоношенных детей угрожает смертью, и его же недостаток, как подозревают врачи, является причиной астмы.

Иммунная система

В своей книге «Хорошие калории, плохие калории» доктора Майкл и Мэри Идс пишут, кроме прочего, о влиянии на наш иммунитет жиров. Они замечают, что недостаток насыщенных жирных кислот в белых кровяных тельцах лишает их возможности распознавать и побеждать чужеродные организмы — вирусы, бактерии, грибки.

Здоровая кожа

Основную массу нашего кожного покрова образует жир. И без его должного количества кожа испытывает проблемы — сохнет, шелушится и трескается, открывая в нашем организме двери для инфекций.

Здоровое сердце

Обратив своё внимание на жителей Тихоокеанских островов, исследователи отметили, что жиры, которые те получают с кокосовым маслом, занимают около 60% их рациона. И самое главное, что на фоне такой диеты процент сердечных заболеваний стремится к нулю. При достаточном количестве жиров в пище сердце также испытывает меньшие нагрузки из-за низкой опасности ожирения, потому что жир в два раза более калориен, чем углеводы (девять калорий на грамм против четырёх соответственно), и следовательно, мы дольше остаёмся энергичными при меньшем потреблении пищи.