Как приготовить ужин, не подходя к плите

В эти жаркие мы выяснили у шеф-поваров московских ресторанов, что вкусного можно приготовить, совсем не включая плиту.

Когда температура на улице переваливает за 30 градусов в тени, страшно даже подумать о том, чтобы подойти к плите. Да и вообще, как-то не тянет на горяченькое. Это подтверждают и те, кто профессионально кормит людей: шеф-повара московских ресторанов рассказывают, что окрошка и гаспаччо, к примеру, сейчас пользуются куда большим спросом, чем борщ и суп минестроне. Мы попросили их научить нас готовить, не разводя огонь, и получили рецепты авторских вариаций традиционных супов и салатов, которыми охлаждаются жители южных стран.

Холодный суп Паппа Аль Помодоро

Ингредиенты

Помидоры в собственном соку – 200 г

Томатный сок – 50 г

Чеснок – 2 г

Сахар – 6 г

Оливковое масло – 10 г

Черешковый сельдерей – 15 г

Болгарский перец – 15 г

Красный лук – 10 г

Огурцы – 10 г

Листья сельдерея – 2 г

Соль, перец, базилик, соус табаско – по вкусу

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино»

Как готовить

Выложите в емкость помидоры в собственном соку, добавьте листочки базилика, 7 г оливкового масла, измельченный чеснок. Добавьте сахар и томатный сок, разомните и перемешайте, приправьте солью, перцем и соусом табаско. Уберите на два часа в холодильник. Извлеките из холодильника, перетрите суп через мелкое сито. Мелко порежьте сельдерей, красный лук, очищенный огурец, болгарский перец. Выложите овощи в центр тарелки, налейте суп, полейте оливковым маслом (у вас должно было остаться 3 г) и посыпьте листочками сельдерея.

Гаспаччо из йогурта с яблоками

Ингредиенты

Питьевой йогурт без добавок – 125 г

Кефир 1% жирности – 100 г

Авокадо – 50 г

Огурец – 20 г

Яблоко – 20 г

Сок корня имбиря – 5 г

Сок лимона – 5 г

Соль – 3 г

Розовый молотый перец – 1 г

Оливковое масло – 10 г

Зелень – 5 г

Владимир Хохлов, бренд-шеф ресторанов La Prima, La Provincia, La Panorama и La Taverna

Как готовить

Кефир с авокадо перемешайте в блендере до кремообразной массы, добавьте йогурт, сок имбиря (его можно добыть, отжав натертый имбирь через марлю), сок лимона, соль. Взбейте в однородную массу и налейте в тарелку. Тонкой соломкой нарежьте огурец и яблоко, выложите в центр тарелки с получившимся супом. Края тарелки украсьте молотым перцем, оливковым маслом и зеленью.

Салат табуле с кускусом

Ингредиенты

Кускус – 1 ст.л.

Плотный помидор – 1 шт.

Небольшой огурец – 1 шт.

Небольшая морковь – 1 шт.

Петрушка – большой пучок

Мята – небольшой пучок

Орехи кешью – горсть

Лимонный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу

Олег Вальдман, шеф-повар ресторана «Образ жизни»

Как готовить

Залейте кускус холодной водой, добавив ложку оливкового масла, оставьте на 15 минут, чтобы впиталась вода и он разбух как следует. Разворошите вилкой. Добавьте мелко порезанные помидоры и огурец (лучше очищенный), тертую или рубленную мелким кубиком морковь, много-много петрушки и мяты. Полейте лимонным соком, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем, добавьте орешки кешью.

Салат из десяти зеленых овощей и яблока

Ингредиенты на 1 порцию

Салат:

Мини-цукини – 40 г

Спаржа – 1 шт.

Черешковый сельдерей – 30 г

Зеленый болгарский перец – 30 г

Зеленое яблоко – 20 г

Огурец – 50 г

Авокадо – 100 г

Зеленый горошек – 15 г

Микс салатов (руккола, фризе, мангольд, мини-шпинат) – 40 г

Кресс-салат — 2 г

Соус:

Зеленый лук – 12 г

Лук-резанец – 12 г

Сок лимона – 10 мл

Мед – 12 г

Соевый соус – 12 мл

Рисовый уксус – 4 мл

Растительное масло – 10 мл

Молотый перец – 2 г

Режис Тригель, шеф-повар Brasserie Most

Как готовить

Очистите спаржу и цукини. Спаржу разрежьте пополам, цукини нарежьте дольками, сельдерей — стружкой, болгарский перец — соломкой, огурец — кружочками, авокадо — кубиками, яблоко — тоже кубиками, оставив три дольки для украшения. Сделайте соус: мелко порубите оба вида лука, смешайте с соевым соусом, рисовым уксусом, растительным маслом, соком лимона, медом и перцем. Смешайте порезанные овощи и яблоко с соусом, выложите на тарелку, сверху положите микс салатов и зеленый горошек, по краям украсьте тарелку цукини и дольками яблок, последний штрих — кресс-салат на самом верху.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Ингредиенты на 1 порцию

Огурец – 140 г

Орехи кешью, жареные – 22 г

Светлый соевый соус – 15 мл

Сахарный песок – 3 г

Кинза – 15 г

Чеснок – 5 г

Острое растительное масло – 10 г

Черный рисовый уксус – 15 мл

Кунжутное масло – 11 г

Чжан Сянь Чэн, шеф-повар «Китайская грамота»

Как готовить

Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусочками. Чеснок нарежьте мелко, кинзу — крупно. Огурец, кинзу и чеснок положите в глубокую салатницу и перемешайте. В отдельной миске приготовьте фирменный соус – соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. В салат добавьте орехи кешью, заправьте соусом, перемешайте.